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Brazo Gitano de Frutos Rojos

Receta de Brazo Gitano de Frutos Rojos
Brazo Gitano de Frutos Rojos



Receta de Brazo Gitano de Frutos Rojos

Recomendamos usar siempre productos de la temporada, y que sean realmente frescos! cuanto de mejor calidad el producto va a ser mejor el postre! vamos a ello.

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 4 huevos (separar yemas de claras)
  • 110 gr azúcar
  • 110 gr de harina de trigo
  • 1 cdita. de Polvo de Hornear
  • 3gr de Sal
  • 1 cda. de esencia de vainilla
  • 40 gr de mantequilla

Para el relleno:

  • 200 gr queso mascarpone
  • 100 gr queso crema
  • 50 gr azúcar glass
  • 200 gr de frutos rojos




Para la decoración:

  • 2 fresas
  • 2 frambuesas
  • almendra laminada
  •  Ralladura de chocolate

Preparación del Bizcocho

.- Montar con la claras y el azúcar un merengue Francés. ( solo llevar las claras a punto de nieve con 56gr de azúcar )

.- Pomar la Mantequilla

.- Batir 55gr de azucar con las yemas hasta blanquear y unificar con la mantequilla pomada.

.- Agregar los ingredientes secos, seguir batiendo a velocidad media y agregar un par de cucharadas de merengue frances para ayudarnos a mezclar mejor

.- Una vez lista la mezcla vamos a integrar con el merengue frances de forma envolvente con una paleta

.- Empapelar una bandeja de horno con papel engrasado, extiende la mezcla hasta los bordes y da un par de golpes a la bandeja contra la mesa para evitar acumulacion de aire por debajo de la mezcla.

.- Hornear a 160° por 10 min. y retirarla usando un paño humedo, lo colocamos por encima y volteamos, con cuidado retirar el papel de horno.

.- Enrollar formando un gran Roll dentro del paño y dejar enfriar por media hora.

Preparación del Relleno 

.- En la mezcladora o batidora de cocina vamos a agregar el queso mascarpone, queso crema y azucar glass.

.- Batir hasta integrar a velocidad medio-baja

.- Haremos el mise en place de los frutos rojos cortandolos en rondell y reservar.

Montaje del Brazo Gitano de Frutos Rojos

.- Desenrollar el Bizcocho y extenderlo sobre papel Film o envoplast

.- Extender con la ayuda de un misereble la crema de queso sobre el bizcocho y agregar los rondelles de fruto rojo por encima

.- Enrollar formando un Roll apretando un poco en cada vuelta

.- Una Vez envuelto, Refrigerar durante dos horas.

.- Sacar y desenrrollar el papel film, ya obtenido el Roll, untar crema de queso por encima con la ayuda de una manga pastelera y disponer sobre este mas rondelles de fruto rojo



Receta de Brazo Gitano
Brazo Gitano Vista Frontal
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